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手工葡萄酒流程

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       (1)一月剪枝,以便抵抗严寒和霜冻。在开花前期[就是刚长花蕾]的时候,将葡萄那些主心剪掉,哪个可以再发芽的心都要剪。这样可以让它把营养大部分用在长葡萄上,而不是长在枝叶上。

  (2)三月培育种植幼小葡萄苗。在葡萄插条萌动前,一般每7天浇一次水。待新梢长到10厘米—20厘米以后,每半月浇一次水。待新梢长30—40厘米后,每20天浇一次水。墒情好则不浇。若苗木冬前不出则每次追肥均应随即浇水,以减少碳吸收。

  (3)六月固定摆正葡萄藤,保证阳光照射质量。在种植带上设置着相互平行的两排立柱,两排立柱的间距为1.5米,两排立柱其相互对称的立柱上分别固装着两层相互平行并且向上倾斜的横梁,葡萄主干的两条主蔓,一条引绑在第一层架上面,另一条引绑在第二层架上面。

  (4)九月手工精心采摘。对于高级法国(France)红酒都是优先使用手工采摘因为好红酒对葡萄串的要求高,而且避免了机器采摘排出的大量二氧化碳。用手将葡萄串摘下来,精挑出好的葡萄粒,接着放入合适的容器里,然后放到节能集装车上,一直运到农舍。

  (5)第二次手工筛选葡萄粒。压榨前经过人工第二次精选,在低温室内去除残粒、烂粒、不成熟葡萄粒以及葡萄梗和残余葡萄叶。因为要确保葡萄的新鲜度,酿酒者经常连续作业,日夜无休。保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度。

  (6)四月在酒桶发酵中,挤压新鲜葡萄粒,扎紧酒桶口,保持环境凉爽。为了获得葡萄酒完美的色泽,在这个阶段中,酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况,密切监督发酵的过程。

  (7)五月用搅拌后的鸡蛋清粘护橡木桶封口处。凡是在橡木桶中陈酿过的红酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

  (8)八月填满酒桶,以避免自然挥发中,酒体和空气造成的氧化作用。从而大量减少碳与氧气化合物的产生,也降低了葡萄酒中碳元素的含量。

  (9)十月换桶为避免潜在沉积物。主要作用是使原酒与容器底部的沉淀物包括酵母、酒石酸盐、微生物和色素、铁、铜等分离,使酒液进一步澄清,防止酒脚等杂质给原酒带来异味如腐败味、还原味、硫化氢味及其他病害。

  (10)二、三月份出桶。葡萄酒液会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;

    (11)庄园机械密封装瓶。装瓶前酿酒者对红酒进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。装瓶过程中,定量控制氧气的添加,对葡萄酒陈放、发展起到决定性影响。

  (12)避光平放,低温储藏。将葡萄酒存放在温度低且避光的酒窖。温度控制10摄氏度。酿酒者要逐瓶检查,保证瓶塞的密封性,这样葡萄酒才能保持其良好状态。
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