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葡萄酒剩酒的几个处理方法

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为了保存开过的葡萄酒,我们需要尽量避免热量和氧化作用对红酒的伤害。氧化作用是红酒变质的主要罪魁祸首,较高的温度只是加速了这个过程。一瓶未开封的葡萄酒其中的氧气含量很少,对葡萄酒的影响也微乎其微。但是瓶子一旦打开,那洪水一般氧气可以使一个年轻的葡萄间在很短的时间内品质开始变坏。
比起热量和氧化作用对红葡萄酒的伤害而言,白葡萄酒更容易变坏。这是因为红葡萄酒中含有较多的单宁酸作为抗氧化剂。因此,年份较小的酒单宁会比较多,红葡萄酒会要更长的时间来成熟,所以当酒打开后,它的保质时间大大超过白葡萄酒。但不管是什么类型的酒,如果一瓶已经倒几次敞开在室温下了好几个小时,那么这瓶酒的味道就不那么令人着迷了。每次倒酒都会有更多的氧气进入葡萄酒,这样会使酒的香气和风味逸散。
一、要阻止氧气的继续进入
首先阻止氧气进入瓶子。将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量),然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂,但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。葡萄酒瓶塞的葡萄酒保存是最基本的工具。您也可以尝试重新插入软木塞,但是这可能是比较困难的。开瓶葡萄酒要放在通风阴凉、清洁、避免阳光直射的地方, 酒瓶向下倾斜存放,要让余酒没过瓶塞,(开瓶时就要小心,不要把木塞起坏)这样可以避免空气进入酒瓶,剩余的酒就不会氧化,可保持原味。
二、把葡萄酒放入冰箱之中
用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶,并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒,在侍酒前把酒从冰箱中取出,放置足够长的时间使酒温回复到18℃,这种方法惊人地有效。无论是细菌的作用,或是非生物作用的化学作用,均与温度关系极大,低温对细菌繁殖的抑制较大,而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低,葡萄酒氧化的速度变缓,但葡萄酒在冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度,否则结冰后,会大大降低葡萄酒的风味。无论是红葡萄酒和白葡萄酒应冷藏后,他们打开。低温会延缓葡萄酒的氧化。制冷葡萄酒应使用任何其他葡萄酒保鲜技术,以产生更好的结果。
三、减少葡萄酒瓶中的氧气
你不仅要阻止空气进入瓶子,你应该尽量减少葡萄酒在瓶子里的空气。一个简单的方法来做到这一点是确保存储开酒瓶直立(在冰箱里),以减少葡萄酒表面积暴露在氧气中。如果有更多的空气比红酒一瓶,如果还剩四分之一其养化速度远远超过还剩四分之三的一瓶酒。因此,最大限度地减少酒和氧气的界春,您可以将剩余的酒到一个较小的容器,例如半瓶(375毫升瓶)。你还可以使用一种惰性气体置换装置,它能够置换酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行。这你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在酒瓶顶部的氧气。你还可以使用真空汞抽走瓶中的气体,不过这也会抽走对葡萄酒的滋味起到促进作用的二氧化碳。
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