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冰酒品鉴5TIPS

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冰酒几经风霜雨雪酝酿而成,对于这份上帝赐予的奢华礼物,我们该如何来品鉴呢?
TIP 1前奏:冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,品饮冰酒须提前将其冰镇,只有在冷藏后才能尽享冰酒带来细腻与香甜。然而品饮不同年份的冰酒时,对温度也有不同的要求,年份越长的冰酒温度适宜越高。一般来说,冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在 12-18℃之间。冰酒开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。品酒前的饮食也须注意,要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,才能品尝出冰酒本身的甘甜。
TIP 2 欣赏:在品尝冰酒前,请不要错过冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中,便可欣赏到冰酒散发出来的醉人的琥珀色光芒。轻轻晃动酒杯,观察留在酒杯壁上的酒印,即可看出冰酒的酒精度和糖度;冰酒的纯度和颜色,就可判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说,冰酒的颜色越深,酒龄越长。
TIP 3闻香:将酒杯缓慢稳定地旋转,划圆弧似的轻轻晃动。让酒更多地接触空气,等到冰酒的气味缓缓散发到空气中后,再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香,沁人心脾。
TIP 4浅尝:冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该小口抿酒,细品其味,方能回味出冰酒丰富而独特的口感。我们往往可以通过味觉上的感受去评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度。品酒时,一旦冰酒入口,就要开始活动面颊和舌头,让冰酒在唇齿间流动。最重要的是,在体会到味觉上的快感之后再来一个深呼吸。这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发开来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
TIP 5配搭:传统习惯上冰酒一般搭配甜品,但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜,否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱,还是改天再吃吧。根据这个原则,布丁、蛋挞以及带有脆皮的甜点蛋糕都是不错的冰酒伴侣,它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。
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